DOBAR TEK Dušan Janićijević, glumac

-Ribolov kao hobi oduvijek mi je bio veliko zadovoljstvo. Sve slobodno vrijeme, najljepše trenutke mnogih dana i noći provodim uz rijeku. Ribolov smiruje, rijeka što teče potiče romantične osjećaje i čovjek se barem na neko vrijeme isključuje iz svakidašnjice. Ma kako priroda na prvi pogled bila ravnodušna, omogućava da zaboravimo na svoju snagu i na nemoć.

Tako govori glumac Dušan Janićijević, koji se dugi niz godina bavi sportskim ribolovom. Ribu voli i pripremati i jesti pa je nezadovoljan koliko se kod nas jedu, prečesto i jednolično pripremaju: ili kuhane ili pržene.

— Zašto ljudi jedu premalo ribe? Razlozi su neznanje i otpor. Neki se plaše kostiju, a drugi ih izbjegavaju zbog mirisa. Kako ih približiti onima koji je ne vole? Možda savjetima: da je važan dio prehrane suvremenog čovjeka, da je riba zdrava, a usto i jeftinija od drugih vrsta mesa te da pruža neograničene kuharske mogućnosti.

Dušan Janićijević mećusobno je od tih mogućnosti objavio u knjizi Domaći riblji kuvar što ju je napisao na nagovor prijatelja. Recepti su potpuno prilagođeni našem podneblju i našem ukusu pa je prvo izdanje potpuno rasprodano. Uskoro izlazi njegova videokaseta o istoj temi.

Dušan je za Svijet odabrao ovaj recept iz sentimentalnih razloga: kad je prije dvadeset godina tu kreaciju poslužio za večeru izabranici, ona je rekla — DA!

Zavodnički zubatac

PRIPREMITE: zubatca teškog otprilike 1 kg, 1 limun, 1/2 kg krumpira, 4 struka poriluka, 4 mrkve, 2 glavice luka, 4 režnja češnjaka, 1 lovorov list, papar u zrnu, ulje, svežnjić peršunovog lišća, 1 dl vina, sol, mljeveni papar.

Očišćenog zubatca zarežite sa strane. Oljuštite, nasjeckajte i zgnječite češnjak pa ga s paprom u zrnu ugurajte u zareze na ribi. Posolite i popaprite ribu iznutra i izvana pa je nakapajte limunovim sokom. U utrobu joj stavite lovorov list. Ostavite je da odleži dok pripremite povrće. Očistite poriluk i narežite na komade dugačke 10 cm. Oljuštite luk; mrkvu i krumpir ogulite pa narežite na kolutove. Nauljite lim ili vatrostalnu posudu, polegnite ribu i oko nje poslažite povrće. Povrće posolite i popaprite pa sve zalijte uljem i polovicom predviđenog vina. Pecite u pećnici oko 40 minuta. Stalno zalijevajte vlastitim sokom i preostalim vinom. Gotovo jelo mora biti sočno. Na kraju sve pospite nasjeckanim peršunom.

Olivera Rančić

Fotografija: Aleksandar Milosavljević

OBJAVLJENO: SVIJET br. 2, od 26. 1, 1990.