Kraj avgusta na domaće pijace tradicionalno donosi bogatu ponudu slatkog kukuruza koji mnogima predstavlja omiljeni letnji zalogaj. Međutim, sa prvim jesenjim danima njegova sezona se neumitno završava. Kako biste u karakterističnom slatko-hskavom ukusu uživali i tokom najhladnijih zimskih meseci, uz minimalno truda možete primeniti neku od pet metoda konzerviranja koje čuvaju i ukus i hranljive materije.

Zamrzavanje celih klipova – Brzo i jednostavno

Za ljubitelje klasičnog kukuruza na klipu, zamrzavanje predstavlja najefikasnije rešenje.

Priprema: Očistite kukuruz od komušine i svile.
Blanširanje: Stavite klipove u ključalu vodu na 7 do 10 minuta.
Termički šok: Odmah ih prebacite u posudu sa ledeno hladnom vodom kako biste prekinuli proces kuvanja.
Pakovanje: Nakon što se potpuno osuše, svaki klip pojedinačno uvijte u prianjajuću foliju i odložite u zamrzivač.

Zamrzavanje odvojenog zrna – Maksimalna ušteda prostora

Ako vam je prostor u zamrzivaču ograničen, odvajanje zrna pre zamrzavanja je praktičnija opcija.

Postupak: Klipove kratko blanširajte (4 do 5 minuta), ohladite u ledenoj vodi i dobro osušite.
Sečenje: Oštrim nožem uspravno skinite zrna sa klipa.
Trik protiv slepljivanja: Rasporedite zrna u jednom sloju na pleh i zamrznite ih na sat vremena, a potom ih prebacite u kesice ili plastične posude.

Pasterizacija u teglama – Domaća verzija bez aditiva

Konzervisanje pasterizacijom daje kukuruz spreman za direktnu upotrebu u salatama i čorbama, bez potrebe za odmrzavanjem.

Priprema: Sirova zrna sipajte u sterilisane tegle, ostavljajući oko 2 cm do vrha.
Začinjavanje: U svaku teglu dodajte po kašičicu soli i pola kašičice šećera, pa prelijte ključalom vodom.
Pasterizacija: Dobro zatvorene tegle stavite u šerpu sa toplom vodom (sa krpom na dnu) i kuvajte na laganoj vatri 45 do 60 minuta.

Kiseljenje u aromatizovanom presolcu – Pikantna zimnica

Za ljubitelje intenzivnijih ukusa, kiseljenje kukuruza pruža odličan dodatak mezetluku ili pečenju.

Postupak: Zrna prokuvajte 5 minuta, ocedite i rasporedite u tegle.
Presolac: Prelijte ih toplom mešavinom vode, sirćeta, soli i šećera.
Dodaci: Po želji dodajte biber u zrnu, lovorov list ili slačicu, pa tegle pasterizujte u vrućoj vodi 15 do 20 minuta.

Dehidracija (sušenje zrna) – Tradicionalna metoda

Sušenje je jedan od najstarijih načina konzerviranja hrane koji kukuruzu daje specifičnu, bogatu aromu.

Priprema: Skuvajte kukuruz dok ne omekša, ohladite ga i skinite zrna.
Sušenje: Zrna rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje i sušite u rerni na 50–60 °C (uz blago otvorena vrata) ili u dehidratoru dok ne postanu potpuno tvrda.
Čuvanje: Osušeni kukuruz čuvajte u staklenim teglama na suvom i tamnom mestu, a pre pripreme ga jednostavno potopite u vodu da nabubri.

Bilo da se odlučite za zamrzavanje ili klasičnu pasterizaciju, pravovremena priprema omiljenog povrća omogućiće vam da sačuvate dah leta na trpezi tokom cele godine.

Pročitajte još i ovo: