LESKOVAČKA SPRŽA

(Sprža od sveže slanine na južnjački način)

Gurmanski recept iz Leskovca, star 150 godina- zbog čega i ne čudi što je leskovačka sprža jelo zaštićeno geografskim poreklom.

Specijalitet od svinjskog mesa koji se pravi po posebnoj recepturi, a priprema desetak sati, nastalo je pre nekoliko vekova uzanad i vremena kada je biljno ulje bilo nedostupno, a svako domaćinstvo zavisilo od topljenja svinjske masti.

U vreme turske okupacije, spremao se u tajsnoti, a 2018.  postalo i zvanično deo srpske kulturne baštine.

Na jugu Srbije služi se i kao predjelo i kao glavno jelo, a najčešće se jede u zimskom periodu uz alevu papriku i turšiju. Nekada je, nakon najdužeg hrišćanskog posta, bilo nezaobilazno na božićnoj trpezi.

Sastojci:

• 5 kg sveže slanine sa dosta mesa
• so

Priprema:

U veliki kazan ili šerpu stavite slaninu, prethodno isečenu na krupne kocke, a zatim dodajte osam do deset litara vode. Mnogi u posudu ubacuju iznutrice i povrće, ali Leskovčani kažu da je prava sprža samo ona koja je čista.

Kuvajte slaninu na visokoj temperaturi, sve dok ne počne polako da se topi. U početku nije potrebno da mešate, ali kada počne da se otapa, smanjite vatru i održavajte je na otprilike istom nivou, kako se meso ne bi prebrzo ispeklo i postalo tvrdo.

Kada voda ispari, u posudi će ostati istopljena mast. Tada sklonite sa vatre i iscedite mast kroz cediljku.

Kada se ohladi, mast će pobeli, a ono što ostane iza nje biće čvrsta, zlatnožuta masa koju je potrebno da vratite u kazan na dodatno topljenje. Lagano razbijajte sve krupne komade, kako bi se sve lepo rastopilo do kraja. Nakon toga, još jednom iscedite masti i na kraju dodajte so.

Možete da probate da pravite spržu i sa čvarcima, tada je postupak znatno kraći, a ukus fenomenalan.