SAČUVAJTE BRESKVE ZA ZIMU

Breskva je sa pravom proglašena kraljicom letnjeg voća. Osim po prepoznatljivom, mirisnom ukusu i sočnosti, ističe se i bogatim nutritivnim sastavom koji direktno osvežava i obnavlja organizam tokom toplih dana.

Nutritivna snaga: Čega breskve imaju najviše? Breskve su izuzetno bogate vodom (preko 85%), što ih čini odličnim prirodnim hidratantom. Sadrže visoku koncentraciju vitamina C i vitamina A (beta-karotena), koji pruža prepoznatljivu narandžasto-žutu boju i štiti kožu od sunčevog zračenja. Bogate su i kalijumom, koji pomaže u regulaciji krvnog pritiska, kao i vlaknima neophodnim za pravilnu probavu. Zbog niskog broja kalorija i prisustva prirodnih antioksidansa, idealan su izbor za revitalizaciju tela.

Kako prepoznati najkvalitetnije breskve? Najbolje i najslađe breskve prepoznaju se po sledećim znacima:

• Miris: Kvalitetna i zrela breskva miriše intenzivno i slatko još na samoj tezgi. Ako nema mirisa, verovatno je ubrana prerano.
• Čvrstina na dodir: Zrela breskva je blago meka pod prstima (pruža blag otpor oko peteljke), ali nije gnjecava.
• Boja: Tražite voće sa bogatom, toplom žutim ili zlatnom pozadinom. Crvenilo ne označava uvek zrelost, već sortu, ali zeleni tonovi pri vrhu ili oko peteljke siguran su znak da je voće nedozrelo.
• Kora: Kora treba da bude zategnuta, bez dubokih udubljenja, tamnih gnjecavih mrlja ili nabora koji ukazuju na gubitak vlage.

Trtrik za produžetak svežine Breskve spadaju u voće koje nastavlja da zri i nakon branja, zbog čega lako postanu prekuvane ili trule ako se ne skladište pravilno.

• Pravilo sobne temperature i frižidera: Ako su breskve još uvek čvrste, držite ih na sobnoj temperaturi, ali ih nikada ne ređajte jednu preko druge, već u jednom sloju, sa peteljkom okrenutom na dole. Kada dostignu savršenu zrelost, prebacite ih u frižider – to će usporiti proces truljenja za još 3 do 5 dana.
• Mali trik protiv truljenja: Breskve pre odlaganja nemojte prati, jer vlaga ubrzava pojavu buđi. Operite ih tek neposredno pre jela ili pripreme zimnice. Ako ih čuvate u papirnatoj kesi na sobnoj temperaturi radi bržeg zrenja, ubacite unutra i jednu jabuku – etilen iz jabuke podstaći će ravnomerno zrenje bez gubljenja sočnosti.
• A   evo i recepata koji će vam pomoći da ove sočne plodove sačuvate za zimu:

1. Stari dobri kompot od breskvi (bez konzervansa)

Klasičan kompot po receptu naših baka – voće ostaje čvrsto, sočno i zadržava prirodnu slatkoću bez ikakvih veštačkih dodataka.

Sastojci:

• 2 kg čvršćih, zrelih breskvi
• 1 kg šećera (količinu možete smanjiti po ukusu)
• 1,5 l vode
• Sok od jednog limuna
• Po želji: 1 šipka vanile ili malo cimetove kore

Priprema:

1. Breskve dobro operite, oljuštite (ako je ljuska tanka, možete je i ostaviti), očistite od koštica i isecite na polovine ili četvrtine.
2. Odmah ih potapajte u vodu u koju ste iscedili limunov sok kako ne bi potamncle.
3. U velikoj šerpi skuvajte sirup: pomešajte vodu i šećer (i vanilu po želji) i pustite da proključa 3-4 minuta dok se šećer potpuno ne rastopi.
4. Sterilisane tegle napunite pripremljenim breskvama (pakujte ih čvrsto, ali pazeći da ih ne izgnječite).
5. Vrućim sirupom prelijte breskve tako da budu potpuno potopljene, ostavljajući oko 1,5 cm od vrha tegle. Dobro zatvorite sterilivisanim poklopcima.
6. Pasterizacija: Na dno duboke šerpe stavite pamučnu krpu, poređajte tegle (pazite da se ne dodiruju) i nalijte toplu vodu do 2/3 visine tegli. Pustite da voda proključa na umerenoj vatri, pa pasterizujte tegle 15–20 minuta.
7. Izvadite tegle, uvijte ih u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi (preko noći).
8. Domaći džem od breskvi i ruzmarina (ili vanile)

Kombinacija sočnih breskvi sa blagim tonućem ruzmarina ili vanile daje ovom džemu finu, aromatičnu notu, a gustina se postiže prirodnim ukuvavanjem bez džemfixa.

EGZOTIČNI DŽEM SA RUZMARINOM

Sastojci:

• 2 kg očišćenih, zrelih breskvi
• 600–700 g šećera
• Sok od 2 limuna
• 1 grančica svežeg ruzmarina (ili 1 štapić vanile)

Priprema:

1. Breskve oljuštite i iseckajte na sitnije kockice ili ih blago izgnječite rukama ako volite strukturu sa komadićima voća.
2. Stavite voće u duboku šerpoi, prelijte ga limunovim sokom i pospite šećerom. Ostavite da odstoji oko sat vremena kako bi voće pustilo sopstveni sok.
3. Stavite šerpu na srednju vatru i dodajte grančicu ruzmarina (ili vanilu).
4. Kuvajte uz povremeno mešanje i skidanje pene sa površine oko 45–60 minuta, odnosno dok se džem ne zgusne do željene teksture.
5. Pred kraj kuvanja izvadite grančicu ruzmarina.
6. Vruć džem sipajte u vruće, pasterizovane tegle. Dobro ih zatvorite, okrenite naopačke (na poklopac) na 5 minuta da se stvori vakuum, a zatim ih vratite u normalan položaj, uvijte u toplu tkaninu i ostavite da se polako ohlade.
7. Aromatični pire od breskvi bez dodato šećera (idealno za zamrzivač ili sterilizaciju)

Ovo je najprirodniji način da sačuvate čist ukus breskve – bez ijednog grama dodatog šećera. Pire je odličan za prelive, kolače, zobene kaše ili dečiju ishranu.

PIRE OD BRSKVI

Sastojci:

• 2 kg veoma zrelih, slatkih breskvi
• Sok od pola limuna
• Prstohvat cimeta (po želji)

Priprema:

1. Breskve operite, oljuštite i očistite od koštica.
2. Stavite ih u šerpu sa limunovim sokom i svega nekoliko kašika vode (tek toliko da ne zagore na samom početku).
3. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri 10–15 minuta dok breskve potpuno ne omekšaju.
4. Sklonite sa vatre i štapnim mikserom ili u blenderu napravite gladak pire. Po želji dodajte prstohvat cimeta.
5. Čuvanje:
   • U zamrzivaču: Kada se pire potpuno ohladi, sipajte ga u posude za zamrzivač ili silikonske kalupe i zamrznite.
   • U teglama (bez zamrzivača): Vruć pire sipajte u sterilisane tegle i pasterizujte ih u šerpi sa vodom 20 minuta (po istom postupku kao za kompot).