GLUTEN FREE ISHRANA

Marija Trajković je pre sedam godina ustanovila da ima zdravstveni problem. Dijagnoza je celijakija, a prateći izveštaje svetske zdravstvene organizacije, sve je više ljudi koji ima tu dijagnozu ili dijagnozu glutenske senzitivnosti koja je slična, ali ne i ista. I u jednom i u drugom slučaju, ishrana je  ključna reč kojom se poboljšava kvaltet života ovih ljudi, pa smo rado ugostili Mariju, koja je sa nama podelila svoje iskustvo za koje smo sigurni da će i nekima od vas pomoći.

 CELIJAKIJA ME JE SPASILA HRANA JE LEK, ALI MOŽE BITI POGUBNA ZA ZDRAVLJE. AKO SE NE HRANIMO U SKLADU SA SVOJOM BOLEŠĆU, MI MOŽEMO SVOJE ZDRAVLJE UNAPREDITI, ZAR NE?

Tako je, hrana je izbor koji može promeniti kvalitet našeg života. Ukoliko u svoj organizam unosite hranu koja vam prija, moći ćete da funkcionišete na svim nivoima uz maksimalnu produktivnost. Ukoliko je ta hrana štetna za vas, nakon obroka osećaćete se umorno, depresivno, bez energije, pospano…

Još je Hipokrat pre 2000 godina  rekao da sve bolesti kreću u stomaku (crevima). Od tada pa do danas nije se dovoljno pričalo o tome, ali istraživanja koja se rade poslednjih godina dokazuju tu tvrdnju. Polako počinjemo da shvatamo da naše sveukupno stanje zavisi od toga u kakvom je stanju naš stomak (creva), a to nas opet vraća na to da je za naše zdravlje najvažnije da se hranimo na način koji nam najviše prija, tj. da jedemo onu hranu koja nam energiju daje, a ne oduzima je. Na taj način unapređujemo naše zdravlje i podižemo kvalitet života.

POSTOJE NEKA ISTRAŽIVANJA KOJA POKAZUJU DA JE SVE VIŠE LJUDI SA CELIJAKIJOM ILI GLUTENSKOM SENZITIVNOŠĆU, ŠTA JE ZAPRAVO GLUTEN I KAKO NAM ON ŠTETI?

Gluten je protein iz žitarice koji testu daje elastičnost i pomaže podizanje i držanje oblika. Koristi se u kozmetici, dermatološkim preparatima, veštačkim mesima, pivu, prehrambenim proizvodima itd. I upravo od glutena, te lepljive mase, počinje većina problema s bolestima propusnih creva, a koje izazivaju ili mogu biti okidači za razvijanje raznih drugih bolesti. Objasniću Vam kako to ide. Pre svega naša creva goste milione mikroorganizama  kojih ima 10 puta više nego što ima ljudskih ćelija u organizmu. Poznato je preko 400 različitih vrsta crevnih bakterija. Svi oni  zajedno čine da crevna flora normalno funkcioniše, štiti nas od infekcija i reguliše metabolizam. Međutim, samo to nije dovoljno. Stomačna barijera nije uvek dovoljno jaka da nas sačuva. Creva i želudac su samo cev koja provodi hranu. Sve što pojedemo, a ne svari se, prolazi kroz creva i ide napolje. Jedna od ključnih stvari zdravih creva je da spreči  da strane supstance uđu u organizam. To čine crevne resice. Međutim, kad creva oslabe zbog neadekvatne ishrane, postaju propustljiva, tada veliki molekuli nesvarene hrane dospevaju u krvotok . Šta se tada dešava?  Naš organizam prepoznaje ih kao neprijatelje i baš kao na bojnom polju, naoružava se svim što mu je na raspolaganju kako bi se odbranio. Aktivira sve borbene i odbrambene snage i napada. Kako bi imao više snage za napad, sve funkcije koje mogu pomoći ostaju aktivne, a one funkcije koje Vam u tom trenutku nisu potrebne trenutno  gasi. Ta funkcija koju gasi  je naš mozak. Zato nam se dešava da nam se nakon obroka spava i gubimo energiju, što je suprotnost onome što hrana treba da učini, a to je da nam da energiju. Upravo u toku te borbe počinje razvijanje autoimunih bolesti. Još je bitno pomenuti da gluten nije uvek bio štetan u ovoj meri, ali sve masovnija proizvodnja pšenice, GMO proizvodnja, doveli su do toga. Na našu nesreću, to nije dovoljno, sve brži i turbulentniji način života doprinosi  poremećaju crevne flore, a kako sam već pomenula da sve bolesti  kreću iz stomaka, tada kreću da se razvijaju jedna po jedna i druge pridružene bolesti. A  sve što je potrebno kako bismo to sprečili, jeste da zastanemo malo i na trenutak oslušnemo svoje telo, šta nam prija, a šta ne. Kada budemo došli do tog nivoa svesti da sami znamo šta je za nas najbolje i da se pridržavamo toga, moći ćemo kvalitetnije da živimo.

KAKO STE OTKRILI DA IMATE ZDRAVSTVENI PROBLEM?

Ja sam nažalost išla težim putem otkrivanja, što je rezultiralo dodatnim pridruženim bolestima. Mada nije tako samo u mom slučaju, iskustva raznih ljudi  su pokazala da je za otkrivanje i dijagnostikovanje CELIJAKIJE ili INTOLERANCIJE NA GLUTEN  potrebno 5-7 godina. To je poražavajuća činjenica, naročito zato što je za “oporavak”  ključno što ranije dijagnostikovanje. Što ranije otkrijete kakav problem imate, manje su šanse za razvijanje drugih pridruženih bolesti.

A to je ono čemu mi koji već imamo dijagnozu  težimo. Ne mora svako da se kreće trnovitim putem otkrivanja bolesti  ako već može da dobije odgovore od nekog ko ima iskustva u tome.

Zato je neophodno pričati o tome i podizati svest ljudi kako bi svi zdravije i kvalitetnije živeli.

TADA STE SE VEROVATNO BACILI NA ISTRAŽIVANJE ŠTA I KAKO MOŽETE DA JEDETE. DA LI STE KORISTILI LITERATURU, TUĐA ISKUSTVA ILI KOLIKO STE VREMENA POTROŠILI ISTRAŽUJUĆI ŠTA JE DOBRO, A ŠTA NE?

Zamislite da se probudite sutra i shvatite da sve ono što ste do tada znali i učili više ne vredi, da morate sve iz početka. To Vas razbudi, tada imate izbor da nastavite po starom i nadate se čudu  ili da krenete sve iz početka i sami stvorite svoje čudo. Tada je krenula avantura koja je moj život okrenula u potpuno drugom pravcu. Boljem pravcu.  To je neprekidno istraživanje koje traje i danas. Iako na početku nije bilo dovoljno informacija ,vremenom se to menja. Susrela sam se sa toliko divnih ljudi koji se na slične načine bore da sve ono što smo mi morali da otkrivamo na teži način bude dostupno ljudima koji tek sada otpočinju svoju borbu. Naročito, jer je sve više dece sa istim problemima.

Zato je važno podići svest ljudi o tome, jer život s celijakijom je težak, ali život sa ljudima koji ne razumeju ili ne mare je još teži.

ZA KOLIKO VREMENA VIDIMO BOLJITAK KADA PREĐEMO NA ISHRANU KOJA NAM ODGOVARA?

Istraživanja pokazuju da je potrebno 6 meseci kako bi se organizam oporavio od upala izazvanih glutenom. Takođe, zavisi i od toga koliko dugo ste bili pod upalom, kolika je šteta napravljena. Vreme ne bi trebalo da nam predstavlja problem, to je individualno, u nekim slučajevima potrebno je više, u nekim manje vremena. Bitno je što pre krenuti, a onda vremenom shvatate da vam je sve bolje i bolje da imate više volje, više energije, bolje razmišljate… To je ono što vas tera da idete dalje.  Za osobu koja je na bezglutenskom režimu ishrane neophodno je da zna da čak i najmanja kontaminacija, tipa ako nožem kojim ste presekli običan glutenski hleb, presečete i bezglutenski, već ste ga kontaminirali i taj hleb više nije 100% siguran za vas. Do tih sitnica se mora ići ukoliko želite da se očistite u potpunosti. To u poćetku može biti naporno za vas i okolinu, ali kad shvatite da je to potpuno novi život koji vam više prija, nikada nećete poželeti da se vratite starim navikama.

DO POSTAVLJANJA DIJAGNOZE BILI STE VELIKI GURMAN. KAKO STE SE OSEĆALI KADA STE SHVATILI DAJE SVE ONO ŠTO VOLITE VAMA ZABRANJENO?

U početku je bilo teško, sve je bilo novo, nepoznato, nije mi uspevalo da pripremim jedan pristojan obrok.Trebalo je osloboditi se svih znanja koja sam tada imala, jer sve ono što u glutenskom svetu važi, u bezglutenskom ne važi.   Ali ja nisam osoba koja odustaje, ti  početni neuspesi  naterali su me da se još jače borim, a to je ono što me je dovelo  tu gde sam sada. Naravno ja sam i dalje gurman, samo gurman bezglutenac.

DA LI JE U TOJ VRSTI ISHRANE NAJSPORNIJE BRAŠNO ILI IMA JOŠ NAMIRNICA KOJE NE TREBA JESTI?

Naravno, brašno je najveći problem, ali većina ljudi ne sme koristiti još neke namirnice kao što su  mleko, jaja, orašasti plodovi… To svakako treba ispitati, a danas nam je dostupno da odradimo analize u većini laboratorija, mada možemo i sami sistemom eliminacije. Po želji.

KOJI SU SIMPTOMI I KAKO DA PREPOZNAMO DA IMAMO CELIJAKIJU ILI GLUTENSKU SENZITIVNOST?

Celijakija  kao i glutenska senzitivnost  je bolest  sa 1000 lica, to je još  jedan od razloga  što je potrebno toliko vremena za postavljanje dijagnoze. Ono što mogu reći su neki od najčešćih simptoma, a to su nadutost, umor, depresija, manjak motivacije, glavobolje, otežano zadržavanje težine tela, otežano držanje koncentracije, problemi s kožom, pospanost posle obroka… uz sve to, javljaju se i autoimuna oboljenja, bolesti štitaste žlezde, psorijaza, dijabetes …   Kako da prepoznate?  Slušajte svoje telo, osluškujte svaki dan, ono će vam reći.

KOLIKO JE OPASNO ZA NAŠE TELO KADA KONZUMIRAMO HRANU KOJA NAM NE ODGOVARA?

Odgovoriću na primeru koji će svi razumeti: Imate auto i on troši neko gorivo, nije bitno koje, ali postalo je skupo za vas i vi želite nešto jeftinije. Umesto goriva koje je predviđeno za taj auto i koje mu daje snagu,  vi u auto sipate običnu vodu, jeftinija je.                                                                                                                                                                      Šta mislite da će se desiti?                                                                                                                                                Vaš auto nije napravljen da radi na vodu, isto tako mnogi od nas ,, ne rade” na gluten.  Ono što bi se istog momenta desilo autu, dešava se i nama, samo usporeno. Zato pronađite hranu koja vam odgovara i hranite se tako da iz nje izvučete ono najbolje, a ne obratno.

Savet: Nemojte ovo činiti ni s autom, a ni sa svojim telom.

KOJE SVE BOLESTI MOŽEMO DA PREDUPREDIMO HRANOM?

Na ovo pitanje katko ću odgovoriti Hipokratovom rečenicom, a koja će Vam sve reći:

,,NEKA TVOJA HRANA BUDE TVOJ LEK, A TVOJ LEK NEKA BUDE TVOJA HRANA.’’

DA LI STE MIŠLJENJA DA SU NAŠE ZDRAVE HRANE ČESTO NEZDRAVE ZBOG ASORTIMANA KOJI NUDE?

Kao sto sa mna početku rekla, način života ili ishrane je samo naš izbor, mi taj izbor pravimo svaki dan  i bez obzira na ponudu, uvek možemo odabrati ono što je najbolje za nas.

ZA LJUDE KOJI IMAJU PROBLEM POPUT VAS, ŠTA DECIDNO TREBA IZBEGAVATI, A ŠTA PREPORUČUJETE DA KORISTE?

Najiskrenije što vam mogu reći jeste da se striktno pridržavate bezglutenskog režima ishrane bez ikakvih izuzetaka. A što se izbegavanja tiče, izbegavajte ljude koji govore rečenice tipa:

• ,,O ti si jedan od tih modernih “
• ,,Uzmi samo zalogaj, šta ti se može desiti”
• ,,Jedva da je dotaklo hleb, jedi okolo”
• ,,Sve je to u tvojoj glavi”
• ……

Jer to je ono što nam stvara  najveći pritisak, ono što nam najteže pada, pored bolesti koja nimalo nije naivna dolazi još i osuda okoline koja ne razume ili ne mari.

OD DRUGAČIJIH VRSTA BRAŠNA USPELI STE DA NAPRAVITE PICE, MAFINE, KOLAČE… KOJE BRAŠNO SMEJU DA KORISTE LJUDI KOJI IMAJU PROBLEM S GLUTENOM?

Danas ima toliko različitih vrsta koje su za nas dozvoljene: kukuruzno, pirinčano, heljdino, brašno sočiva, brašno leblebija … Ima toliko mogućnosti da kada jednom počnete da kombinujete po svom ukusu, nećete više poželeti da se  vratite starim navikama. Najvažnije je da sve bude deklarisano, jer kao što sam već pomenula, kontaminacija je veliki problem i kada birate proizvode koji su prirodno bez glutena, obavezno čitajte da li ima gluten u tragovima. To se vrlo lako može desiti u procesu pripreme ili pakovanja proizvoda.

SVI VOLIMO DA PIJEMO KAFU I OSTALE NAPITKE. ŠTA JE PO VAŠEM MIŠLJENJU KORISNO, A ŠTA NE?

Ja obožavam kafu, a i ostale napitke. Smatram da treba raditi ono što nas usrećuje, pa ako je to kafa ili neki drugi napitak, zašto da ne. Naravno uvek radije birajte onaj napitak koji će zadovoljiti vaša čula, a neće ugroziti vaše zdravlje.  Na kraju dana najvažnije je da budete srećni, zadovoljni i naravno GLUTEN FREE.

BEZGLUTENSKA HRANA SE ČINI DA JE BEZUKUSNA I BLJUTAVA, MEĐUTIM VI DOKAZUJETE  SUPROTNO .

Tu je preovladala ljubav prema hrani, bogami i tvrdoglavost koju posedujem u neograničenim  količinama, naročito kada mi kažu da je nešto nemoguće. Volim da pomeram granice i to se pokazalo korisnim ovoj borbi.

REZULTAT:   Bezglutenska hrana nikako nije bezukusna i sa sigurnošću mogu reći da kada bih imala priliku da se vratim starom načinu ishrane, to nikako ne bi bio moj izbor.  Bez glutena je način da volite sebe.

GDE MOGU DA VAS NAĐU ONI KOJI IMAJU PROBLEM, A ŽELELI BI SAVET, DA PROBAJU..?

Sve info o našoj lokaciji mogu se naći na našoj instagram ili facebook stranici      glutenfreenis  ili mailom  / glutenfreenis@gmail.com

Za sva pitanja stojimo na raspolaganju. A ukoliko želite da probate neke od naših proizvoda mozete doći do nas ili kontaktirati sa nama i poslaćemo paket na vašu adresu.

RECEPT ZA HLEB

Potrebni sastojci:  5g kvasca, 5g šecera, 5g soli, 0.05ml ulja, 0.2ml mlake vode, 10g biljnog mleka, 0.3kg brašna, mi koristimo  Premium universal mix mešavina od Aleksandrija Fruška gora.

PRIPREMA: Sjediniti sve sastojke i mutiti mikserom dok testo ne dobije ujednačenu strukturu. Dobijeno testo ostaviti da odstoji 30min, ponovo premesiti pa uliti u prethodno podmazan i pobrašnjen pleh za pečenje hleba. Ostaviti da odstoji još oko 40min da naraste. Nakon stajanja hleb staviti  u pećnicu zagrejanu na 230-250 stepeni oko 30-40 min dok ne porumeni. Ispečen hleb umotati u pamučnu krpu. Ono što ne pojedete, tako umotano u krpu i još i  kesu čuvajte u fižideru ili možete isparčati na kriške i staviti u zamrzivač.

NEKI SAVET ZA NAŠE ČITAOCE?

Uživajte u otkrivanju novih stvari i nemojte se plašiti izazova. To što o nečemu ne znamo dovoljno, ne znači da je loše.

Učite, neka kuhinja bude vaše platno, budite umetnik, stvarajte magiju. Budite smeli, igrajte se, čak iako nešto ne bude kako ste zamislili, nastavite dalje, sledeći put biće bolje. Niko iz prve nije uspeo, čak ni ja.

KNJIGA RECEPATA?

Već neko vreme radim na tome, ali čini mi se da ću morati da se ubrzam.

Olivera Marinković