ˇ“VAZDA DOBAR“ JE NASTAO SPONTANO…

Spoj ukusa širom evropskih meridijana i iskustvo Mišelinovih zvezdica upotrebljeno je na posebno odabranim namirnicama srpskih proizvođača, što doprinosi jednom brendu koji govori o posvećenosti, kvalitetu i ljubavi, a autentičnim namazima nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Brend ,,Vazda dobar“ svakim zalogajem priča priču o ukusima koji se dugo pamte.

Po zanimanju ste profesionalni kuvar. Kada i kako se javila ideja da započnete svoj privatni biznis i osnujete brend ,,Vazda dobar“?

Biću iskren i reći da je ,,Vazda dobar’’ nastao sasvim spontano. Kao profesionalni kuvar koji radi u inostranstvu već duži niz godina, zatekao sam se u zemlji za vreme situacije sa korona virusom i bio sam onemogućen da se vratim nazad. Kao osoba koja ne voli da miruje, nisam mogao nekoliko meseci da sedim dokon i čekam da se cela situacija smiri. Imao sam želju da pokrenem svoj biznis i tu se polako rađa ideja da se naprave originalni i autetnični namazi ,,Vazda dobar’’.

Da li nam možete reći nešto više o sebi i otkuda tako originalan naziv brenda?

Posle završene Ugostiteljske škole u Beogradu sa 17 godina počeo sam da radim u struci kao kuvar u nekoliko manjih beogradskih restorana. Tada mi se pruža prilika da sa 18 godina započnem obuku u sklopu projekta ,,Agape’’, koji je imao cilj da obuči mlade kuvare u našoj zemlji sa znanjem francuskoj jezika i francuske kuhinje. Po završetku obuke svi polaznici su dobijali šansu da započnu karijeru u najboljim restoranima Francuske. Tako sam i ja među prvima prošao sva testiranja i dobio sjajnu šansu da radim sa najboljima u prestižnoj kulinarskoj zemlji. Posle godinu dana provedenih na okeanu u Normadiji konačno je došao na red i Pariz i rad u prestižnom restoranu koji je nosilac Mišelinovih zvezdica.

Posle nekoliko godina u Francuskoj rešio sam da želim da idem dalje i odlučio da započnem karijeru na kruzeru. Posle prvih nekoliko nedelja shvatio sam da to nije za mene i da velike kuhinje nisu mesto gde mogu da napredujem i uživam u kuhinji kakvu ja volim.Tada sam rešio da se prebacim na manje brodove i jahte, gde se radi sa najboljim namirnicama i gde se ne pravi kompromis kada je kvalitet hrane u pitanju. Posle prve jahte nastavio sam da napredujem i imao tu priliku da radim za jednog od najpoznatijih šefova kuhinja na svetu, Tomasa Kelera, a nedugo posle toga imao sam priliku i da otvaram prvu istraživačku jahtu na svetu sa 6 zvezdica.

Za ime ,,Vazda dobar’’ zaslužna je moja sestra Ana. Dok smo smišljali neko originalno ime koje je upečatljivo a nije često korišćeno, njoj je sinula ideja i istog trenutka smo znali da imamo savršeno ime.

Iz kreativnosti, koja je karakteristična crta svih kuvara, i hobija, u početku, razvili ste pravi biznis i napravili brend koji zavređuje svaku pažnju. Da li ste celu ,,strategiju“ sami osmislili i kreirali ili ste ipak imali nečiju pomoć?

Teško je generalizovati kuvare i pričati o njihovim osobinama, ali ono što svi sigurno imamo je velika ljubav prema hrani i želja da uvek napredujemo u svom poslu.

Za ,,Vazda dobar’’ sam imao veliku pomoć od Lazara Marjanovića, sjajnog šefa kuhinje koji je radio na prestižnim mestima u celom svetu. Lazar i ja smo posao započeli zajedno i udruženim snagama radili na razvoju receptura i opremanju kuhinje za proizvodnju. Lazar je, na moju žalost, morao da se vrati u Rusiju, gde mu je porodica i posao, a ja sam nastavio da gradim brend. Svakako, Lazara uvek čeka njegovo mesto, jer bez njega ništa od ovoga ne bi ni postojalo.

Bavite se proizvodnjom autentičnih soseva i džemova. Koliko je teško boriti se sa konkurencijom na našem tržištu i šta je to što Vaš brend izdvaja od ostalih?

Moje mišljenje je da ovde nema konkurencije na tržištu, štaviše, mislim da je jako važno da ima što više malih proizvođača kako bismo zajedno dizali svest kod potrošača koliko je važno kupovati domaće ručno rađene proizvode.

Ono što naš brend izdvaja jeste definitivno kvalitet i autentičnost. Biramo isključivo najkvalitetnije sastojke i ne pravimo nikakav kompromis kada je kvalitet u pitanju. Takođe, naši proizvodi nastaju od strane ljudi a ne mašina za velike proizvodnje. Prednost nam daje to što ćemo u budućnosti moći da izlazimo redovno sa sezonskim proizvodima i uvek ćemo pružati mogućnost našim mušterijama da probaju nove ukuse.

Svi proizvodi se prave od visokokvalitetnih i ručno obrađenih namirnica. Koliko je takav proces teži za izradu i koje vreme je potrebno da bi se dobio jedan finalni proizvod?

Praviti ručno rađen proizvod nije nimalo lako i zahteva mnogo truda i pažnje. Pre svega jako je bitno imati dobre dobavljače namirnica kako bi kvalitet uvek bio isti. ,,Vazda dobar’’ se povezao sa malim poljoprivrednim gazdinstvima, koja nam redovno šalju najkvalitetnije plodove. Takođe, u proizvodnji je neopdodno pažljivo poštovati sve recepture i tehnologiju proizvodnje.

Kuhinja koje zemlje i naroda je za Vas najinspirativnija za kreiranje dobrih jela?

Kao neko ko je započeo kulinarsku karijeru u Francuskoj, uvek moram da napomenem da je ona za mene definitivno broj 1. Korišćenje putera i alkohola je nešto bez čega ja ne mogu da zamislim da radim. Veliki sam fan azijske i indijske kuhinje. Kombinacija tolikog broja začina idealno ukomponovanih je nešto što me je oduvek oduševljavalo.

Vaši proizvodi su prava ,,mala čarolija ukusa“. Da li su namenjeni samo onima sa probirljivim i istančanim ukusom ili se mogu koristiti u svakom domaćinstvu i uz svaku vrstu jela?

Mi smo se zaista trudili da dopremo do što većeg broja ljudi. Prvobitna ideja je bila da idemo sa skroz ludim programom koji još nema da se nađe u našoj zemlji, ali smo se na kraju ipak odlučili za nešto sigurniju varijantu kako bi veći broj ljudi mogao da stekne poverenje u naše ukuse. Zbog toga u ponudi i imamo stvari koje će oduševiti i najekstremnije ljude po pitanju odabira hrane, ali i one malo tradicionalnije, koji ne vole previše da rizikuju.

Gde nabavljate sve potrebne namirnice za izradu proizvoda i koliko pažnje posvećujete u odabiru samih dobavljača?

Odabir namirnica je ključan i to nam je uvek bio jedan od prioriteta. Sve voće i povrće dobijamo od malih poljoprivrednih gazdinstava, koji sa posebnom pažnjom tretiraju svoje proizvode. Belgijsku čokoladu koristimo najbolju koja postoji da se nađe kod nas. Začini su nam isto važni i stižu nam iz različitih krajeva sveta.

Koji proizvod se posebno izdvojio kada je Vaš asortiman u pitanju? Preporuka za neki koji obavezno moramo probati?

Uh, teško je reći koji se proizvod posebno izdvaja. Mališani će na prvu loptu reći višnja i belgijska čokolada, ljubitelji ljutog sriracha i oni što vole nešto drugačije će se odlučiti za džem od paradajza. Neka to bude džem od paradajza, koji može da se kombinuje uz najrazličitija jela.

Da li Vam je iskustvo koje imate kao kuvar pomoglo u pronalaženju nekih novih ideja kada je Vaš brend u pitanju?

Iskustvo profesionalnog kuvara mi je pomoglo u razvijanju ukusa, ali mi je takođe odmoglo sa time što nikad nisam i nikad neću biti zadovoljan trenutnom situacijom. Uvek ću želeti da budu bolji proizvodi i veća ponuda. A to i nije baš uvek moguće.

Koliko je ,,osluškivanje“ želja klijenata bitno kada su novi ukusi u pitanju i da li ste skloni eksperimentisanju ili ipak ne odsupate od nekih svojih pravila?

Povratna informacija je jako bitna i uvek se trudimo da zabeležimo sve komentare naših mušterija. Na osnovu toga pratimo kako ide prodaja kog proizvoda i koliko se ljudi vrati njemu. Na kraju ove godine moraćemo da pogledamo sve podatke i da vidimo da li u ponudi imamo neke proizvode koje potrošači jednostavno nisu prepoznali kao atraktivne. Tada ćemo jednostavno takve proizvode izbacivati iz naše ponude a ubacivati nove.

Koje Vam je omiljeno jelo internacionalne kuhinje?

Omiljeno jelo mi zavisi od raspoloženja. Nekad za mene ne postoji ništa lepše od jednostavnog toplog sendviča, a nekad baš budem ekstreman.

Da li biste za čitaoce ,,Naj Magazina“ podelili omiljeni recept sa nekim od Vaših proizvoda?

Ima mali milion recepata na kojima sam do sada isprobavao naše proizvode. Podeliću recept koji sam danas pravio porodici za doručak, skroz jednostavan a opet toliko dobar da će se svi oduševiti.

Avokado tost sa džemom od paradajza i rovito jaje

• Potrebno je 2-3 kriške ražanog hleba, premazati maslinovim uljem i prepeći da bude lepo hrskav;
• Avokado iseckati na sitne kockice, dodati malo bosiljka i korijandera, crnog luka, maslinovog ulja, soli i limunovog soka. Dobro izmešati;
• Jaje skuvati po želji, ali preporuka je da ostane blago rovito za potpuni užitak;
• Pripremljen tost premazati sa ,,Vazda dobar’’ džemom od paradajza, zatim dodati salsu od avokada i dodati jaje presečeno na pola;
• Po želji dodati prepečene pinjole i staviti malo morske soli na jaje.

Jednostavno i savršeno ukusno.

Pored Instagram profila ,,Vazda dobar’’ gde Vas još mogu pronaći Vaši budući klijenti koji bi želeli da probaju neke nove i autentične ukuse i obogate svoju trpezu?

Osim na društvenim mrežama i sajtu www.vazdadobar.com naše proizvode možete naći i u više premium radnji u Beogradu kao i u drugim gradovima Srbije. Iz nedelje u nedelju pravimo nove saradnje i nadamo se da će ubrzo naši proizvodi pokriti svaki deo Srbije.

Koje su želje i planovi brenda ,,Vazda dobar“ i šta je to što možemo očekivati od Vas?

,,Vazda dobar’’ ima velike planove i nećemo stati dok sve ne ispunimo. Ono što naše klijente najviše zanima to je da trenutno radimo na izradi novog vizuelnog identiteta, malo osvežavamo logo kao i izgled cele etikete. Takođe, vredno radimo na novim ukusima, koji neće nikoga ostaviti ravnodušnim.

Maja Mijatović